Beschrijving
Tommasi is een wijnhuis dat generatie na generatie kwaliteit en authenticiteit wil waarborgen. Hiervoor worden alleen de beste druiven en de beste technieken gebruikt.
Tommasi Amarone Classico Della Valpolicella is gemaakt van Corvina, Corvina Veronese, Molinara en Rondinella druiven. Alleen de beste en meest rijpe trossen worden voor Amarone gebruikt. Na de oogst worden de druiven op kleine rekken gehangen in open gebouwen, waar ze door de koele herfst en winter bries indrogen tot februari. Ze verliezen daarbij ongeveer 50% van hun gewicht en de natuurlijke suikers worden geconcentreerd. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende minimaal 3 jaar op Sloveens eiken vaten van 35 hl en daarna nog een jaar op fles.
Nadat de topwijn, de Amarone gemaakt is, wordt de basis Valpolicella wijn gemengd met de uitgeperste druiven. Hierdoor start een tweede fermentatie, en krijgt deze Valpolicella wijn meer kruidigheid en gedroogd fruit in de smaak. Deze wijn krijgt na dit proces de naam Ripasso.
